Il se demandait toujours comment cette chose qui pousse, qui est couchée, qui se tient debout ou qui vole pourrait devenir une partie de nous-mêmes. Comment devient-elle un élément constitutif de notre propre corps, afin qu'elle y accomplisse une tâche utile ? Depuis que la lutte pour la survie est devenue moins pénible et que, pour de nombreuses personnes, le contact direct avec la nature n'est plus aussi direct qu'à l'époque, c'est-à-dire depuis l'apparition des villes, depuis que nous pouvons y acheter des produits aux agriculteurs sur le marché et, bien sûr, encore plus depuis l'industrialisation, depuis l'apparition de la technologie alimentaire et de la médecine modernes, cette question, autrefois essentielle à la survie, de savoir ce qui nous nourrit, nous aide et nous guérit dans la nature, n'est plus aussi présente. En Asie, le passé est encore présent, en Chine peut-être encore plus que dans d'autres pays de cette région, car la médecine traditionnelle chinoise (MTC) a conservé une vision globale unique de la nature, basée sur son épistémologie et une compréhension de la nature qui remplit les conditions d'une véritable science telle que nous la réclamons. Les outils avec lesquels on mesure la nature n'y sont pas le mètre, la balance et le chronomètre que nous utilisons dans notre médecine conventionnelle occidentale pour mesurer le taux de sucre dans le sang, le cholestérol, la tension artérielle et le temps de réaction à la baisse de la pression sanguine, etc.

Un jour, un professeur européen de MTC et son invité chinois, également expert en MTC, traversaient la campagne lorsqu'un faisan a sauté devant eux sur la route. Les deux hommes commentèrent en même temps l'événement : tandis que l'Européen vantait la beauté du faisan, le Chinois s'exclama : 'Regarde quel mets raffiné saute sur la route !

L'homme est ce qu'il mange

Chaque plante, chaque pierre, chaque minéral et chaque animal, voire même chaque partie de tout ce qui a été mentionné et même de l'homme lui-même, était autrefois, chez nous et en Chine, dans de nombreux endroits encore aujourd'hui, testé pour ses effets bénéfiques sur la santé. Nous savions tous que l'homme est ce qu'il mange. Chez nous, on l'oublie de plus en plus. Mais en Chine, on dit encore aujourd'hui que la prochaine génération sera ce que la précédente aura mangé et ils organisent leur vie de manière à créer une bonne base pour leurs enfants et petits-enfants par leur propre comportement et une alimentation correcte. Même avant de concevoir un enfant, certains couples chinois s'y préparent souvent des mois à l'avance et ne laissent rien au hasard. Le choix des bons aliments est important, tout comme le choix du bon moment. Tout peut donc être un médicament. Le meilleur médicament est la bonne nourriture. Elle préserve des maladies, elle maintient le génome en forme, au sens occidental du terme, elle le contrôle. Cette partie de la science s'appelle l'épigénétique : les gènes déploient leurs effets grâce à des influences extérieures : La nourriture et le choix des aliments sont de telles influences, d'autres peuvent être les émotions, le climat (pas de sexe pendant les intempéries !) et d'autres conditions de vie. En Chine, on dit que le comportement d'une génération se manifeste encore pendant neuf autres générations : La position des dents, le TDA, le TDAH, la taille, les troubles psychiques, etc. ont peut-être plus à voir avec l'alimentation des parents, des grands-parents et des arrière-grands-parents que nous ne le pensons.

Le filet vaut-il son prix ?

From Nose to Tail est un mouvement dans le monde des non-végétaliens et des Non-végétarien, qui a fait son apparition en Occident ces dernières années. De la tête à la queue, le boucher essaie à nouveau d'offrir toutes les parties de l'animal. d'un animal à ses clients et non plus seulement les morceaux. les 'belles' parties comme le filet, etc. Nous avions, et avons toujours majoritairement une préférence pour les beaux morceaux, roses ou même blancs, non imprégnée de graisse, de tendons, etc. La preuve de cette Le prix nous fournit la preuve de cette préférence. Il est d'autant plus élevé que la viande est 'propre'. La viande est plus chère. Le filet coûte plus cher qu'une saucisse ou un gnagi, Les os sont même à moitié gratuits.

La manière chinoise ou européenne d'utiliser un poulet

Il en va tout autrement en Asie : les os sont ce qu'il y a de plus précieux et le filet est considéré comme une viande sans valeur et monotone. Les Asiatiques, mais aussi nos grands-mères et arrière-grands-mères, savaient que les os, la moelle osseuse et de nombreuses autres parties d'un animal contiennent des substances précieuses et que les os, par exemple, contiennent des minéraux et d'autres substances que l'homme peut utiliser dans son propre corps après une préparation appropriée. Certains cuisiniers le savent aussi. Ils préparent un fond à partir de viande, de restes d'os et de légumes, en faisant bouillir ces éléments pendant des heures et en utilisant le résultat pour préparer des sauces de base. C'est logique d'un point de vue nutritionnel et cela permet d'atteindre des sommets gustatifs.

Comme de nombreux Asiatiques mangent avec des baguettes ou même avec les mains, la viande est hachée en morceaux de la taille d'une bouchée. Un poulet est haché de manière à ce qu'il y ait toujours un peu de tout : os, tendons, viande musculaire, articulations, cartilages, veines, peau, etc. Ils adorent ronger ces morceaux et recracher les os. Lorsque ces derniers sont hachés à l'aide d'un grand et lourd couteau de boucher, on accède à la moelle, ce qui libère des substances intéressantes. Il ne faut pas se faire d'illusions, la carte des menus des restaurants asiatiques locaux ne représente pas entièrement la cuisine asiatique elle-même. Viande de porc et autres plats aigre-doux ? On ne les trouve guère en Asie, sauf dans les restaurants et les hôtels fréquentés par les Occidentaux.

S'il reste un squelette de poulet en Chine, c'est la soupe idéale, ou bien il est cuit le lendemain matin pendant trois à cinq heures par une belle-mère diligente au petit matin (aujourd'hui plutôt dans un appareil de cuisson équipé d'une minuterie) avec ce qu'on appelle le shi fan, la bouillie de riz, le congee ou le porridge, afin qu'il soit prêt pour le petit-déjeuner, car dans une grande partie du pays, la Chine ne connaît pas de repas froids, mais aussi quelque chose de chaud et de riche au petit-déjeuner. C'est ainsi que les derniers restes d'un poulet ou un poisson à moitié dévoré sont utilisés. Bien entendu, d'autres parties du poulet sont également considérées comme extrêmement précieuses : Les pattes de poulet, avec les griffes, sont considérées comme un mets de choix, soigneusement nettoyées, pelées et marinées. Lorsque les Chinois ont vu comment les Australiens coupaient et jetaient les pattes de leurs poulets, ils ont commencé à en importer des cargaisons entières en Chine. La peau intérieure de l'estomac du poulet est un véritable médicament et se négocie à prix d'or.

Des races de poulets particulières sont considérées comme extra bonnes, par exemple celle qui a les os noirs ou la peau noire. Ces sont payées très cher. Un éleveur suisse de volailles que je connais Poulets de soie, qui a croisé par hasard quelques-uns de ces animaux avec d'autres, ne pouvait pas vendre les poulets à la peau et aux os noirs. ne se vendaient pas, car ils étaient inhabituels, voire disgracieux, à nos yeux. étaient trop difficiles. Il n'est pas surprenant qu'en Asie, certains aiment la queue d'un poisson. aiment bien les nageoires, la queue, la tête, le cerveau, la moelle épinière, les Ils laissent le reste, c'est-à-dire le filet, aux Occidentaux à table.

Après toutes ces explications, on peut déjà relativiser, qui est le plus respectueux de la nature, les Chinois ? ou nous, qui ne mangeons que les meilleurs morceaux d'un animal ? et transformons le reste en farine de viande ou de poisson, que nous vendons ensuite aux puis, dans le respect de l'espèce, à des animaux herbivores comme les bovins. pour les donner aux animaux. Devons-nous encore nous étonner si quelque chose comme la "vache folle" se produit ? de la maladie de la vache folle ?

Un système de correspondances, un caractère symbolique et une économie de marché libre

La médecine chinoise fonctionne selon un système de correspondances entre le yin et le yang et les cinq éléments, comme décrit ci-dessus. Au cours d'une trentaine de siècles d'observation, les Chinois ont remarqué que le corps humain est constitué d'éléments de construction présents dans la nature ou qui peuvent être créés dans le corps avec leur aide. Celui qui se promène dans la nature avec les yeux ouverts peut facilement trouver des correspondances qui satisfont au principe du yin/yang ou à la doctrine des cinq éléments. Contre la soif (= chaleur, manque), il faut de l'eau (rafraîchissante, complémentaire), quand on a froid (froid), il faut se réchauffer (chaleur, feu, soleil, jour...). Les Chinois avaient observé que les plantes qui poussent au bord de l'eau sont appropriées pour drainer l'eau en excès dans le corps. Le froid et l'humidité qui se trouvent dans le corps et y provoquent des douleurs rhumatismales peuvent ainsi être évacués. Notre saule en est un exemple classique, car c'est de son écorce que provient l'acide salicylique, qui a donné naissance à l'un des premiers médicaments fabriqués industriellement, l'acide acétylsalicylique. L'acide salicylique n'est pas seulement présent dans les saules, mais aussi dans d'autres plantes, comme la reine-des-prés, ce qui a valu au médicament le nom d'aspirine. En Chine, on estimait et on estime toujours que les correspondances (signatures) transmises de la nature à l'homme ont leur raison d'être. Ainsi, que si l'on est de la viande de cheval, on devient fort et fougueux comme un cheval.

Même si l'on mange du piment, le corps réagit par la chaleur. Celle-ci peut aider l'un ou nuire à l'autre, selon la constitution et l'état d'esprit du moment. Les signatures et les correspondances sont connues dans toutes les cultures. Elles sont souvent justifiées et les sciences naturelles modernes peuvent les expliquer à l'aide des composants d'une herbe, d'un minéral ou d'un animal, et l'effet clinique le confirme. Il peut aussi y avoir des cas où il n'y a qu'un certain caractère symbolique, mais même de telles situations peuvent avoir un effet, d'un point de vue psychologique c'est possible et le placebo fonctionne étonnamment bien, son contraire, le nocebo aussi.

Même si la médecine chinoise, par exemple, ne mentionne pas expressément la corne de rhinocéros comme stimulant de la virilité, mais la donne dans un tout autre but, à savoir pour certaines formes de forte fièvre, d'autres opinions persistent dans les superstitions populaires. Il en résulte que de tels animaux symboliques (ainsi que certaines plantes) sont menacés d'extinction, car leur valeur est grande et ils sont chassés ou récoltés de manière excessive. La plupart des Chinois n'ont certes pas les moyens de s'offrir ces produits généralement coûteux, mais si aujourd'hui seulement 0,1% ou 1% de la population chinoise peut se les offrir, cela représente déjà 1,4 ou 14 millions de personnes. Le marché noir de certains produits est en plein essor. L'élite asiatique riche ne vit pas seulement en Chine, mais aussi à Singapour, en Indonésie, aux États-Unis, à Taïwan, ainsi que dans d'autres pays comme le Japon, la Thaïlande, le Cambodge, l'Inde et maintenant aussi en Europe.

C'est une triste situation, mais il faut garder à l'esprit que les consommateurs actuels de Chine et d'ailleurs ne sont que les derniers exécutants du triste sort des animaux et des plantes correspondants.

La plupart de ces espèces sont menacées parce que nous harcelons et perturbons leurs habitats, que ce soit par la déforestation ou la surexploitation de leurs derniers refuges, par la pêche inconsidérée des zones marines, par la pollution qui affecte la faune et la flore en général, par l'exploitation intensive des forêts et des champs, par les monocultures, l'utilisation de substances toxiques pour l'environnement, les conflits armés, la surpopulation et le changement climatique - bref, toutes les conséquences d'une économie mondiale en pleine expansion, qui doit sans cesse trouver de nouveaux marchés, car les capitaux des pays industrialisés en recherchent frénétiquement, avides de satisfaire les besoins des investisseurs privés et institutionnels. Puisque nous nous sommes lancés dans l'aventure de l'économie de marché, nous devons en assumer les conséquences. Les reproches adressés à la Chine ne sont qu'une partie du problème. Nous devons en premier lieu nous prendre par le nez. La Chine n'est que le dernier maillon d'une chaîne de causes et d'effets interdépendants.